おいしい海の幸川の幸！〜かに、うに、えび、うなぎ編〜
【かに】
食用とされるカニはタラバガニ（カニと名前が付いていますが生物学上ではヤドカリの仲間です）、ズワイガニ、毛ガニなどを中心にいろいろなカニがいますがどれが一番かは個人の好みによるところが大きく、一概には言えないと思います。
大きな身をたっぷりと味わいたいなら大型なものが多いタラバガニがお勧めですし、身に甘みがありカニミソの量が多いのが特徴の毛ガニが好みの人もいると思います。
また変わったカニでは北海道の根室で水揚げされるハナサキガニやタラバガニと偽って販売されていたのが問題となったアブラガニなどもいます。現在では資源が減少し、絶滅さえ危惧されているカニも少なくありません。
【ウニ（雲丹、海胆）】
日本各地で捕れ、日本だけでも100種類以上いると言われているウニ。濃厚な味わいで人気が高く高級な寿司ネタとして重宝されています。
普段我々が食用とするウニはムラサキウニ、バフンウニ、ムラサキウニなどがありますが、特に北海道の知床でとれたウニが美味しいと言われています。
ウニは雑食性なのですが昆布等の海藻類を好んで食し、知床のウニは高級昆布として有名な「知床昆布」や「羅臼昆布」を食べて育つためウニ独特の生臭さがしないと言われています。我々が口にするのはウニの生殖器にあたり、産卵期を迎えると苦味が出てくるためもっとも美味しいのは産卵期前と言われています。
【エビ（海老）】
エビは古くから我々日本人が好む魚介類の一つとしてあげられると思います。一口にエビと言っても様々な種類がありますが、ここでは有名なものを取りあげたいと思います。
エビの中でも大型な伊勢エビ。その名のとおり、伊勢の海で捕れたものが美味しいと言われていますが、伊勢エビは足が短いほど美味とされ、志摩半島の和具の漁場と熊野灘沿岸のごく限られた場所で獲れる伊勢エビが極上と言われています。
また大型の伊勢エビに対し、中型のエビの代表格と言えば車エビ。伊勢湾や有明海が有名な産地ですが、各地により旬が異なるため、食べる際は旬にこだわってみるのも面白いかもしれません。
小型のエビでは桜エビなども挙げることができます。駿河湾は桜エビの生育環境にもっとも適していると言われています。エビの世界消費量の半分は日本で消費されているそうで、その消費量だけ考えても私たちの食卓と深い関わりがあることがわかります。
【うなぎ】
土用の丑の日で有名なうなぎ。土用とは中国の陰陽五行説の思想から割り当てられた期間を言いますが、夏バテ防止のためにうなぎを食べるという習慣が定着しています。天然モノのうなぎの中でも産卵のために脂がのった時期のうなぎが美味しいと言われています。
